Hornos de Lamastelle participa en la investigación de la aplicabilidad de tecnologías fotónicas para mejorar los procesos de las empresas del sector de la panadería.

Hornos de Lamastelle participa en la investigación de la aplicabilidad de tecnologías fotónicas para mejorar los procesos de las empresas del sector de la panadería.

Objetivo general

PHOTONICS4BAKERY tiene como objetivo general avanzar en la transformación digital de las empresas del sector de la panadería mediante la investigación de la aplicabilidad de las tecnologías fotónicas en mejora de los procesos. Concretamente, se estudiará la aplicabilidad en  términos  de  eficiencia  y  eficacia de  las tecnologías NIR (Near InfraRed spectroscopy) y HSI (HiperSpectral Imaging  en la caracterización cuantitativa  y/o  cualitativa  de materias  primas,  producto  intermedio  y/o  producto  final de diferentes matrices del sector de la panadería. La utilización de estas dos tecnologías permitirá la determinación o  invasiva  de  diferentes parámetros de calidad y seguridad alimentaria que condicionan el proceso productivo del sector.

El proyecto parte y da continuidad a los resultados previos del proyecto HSI-FOOD (AEI-010500-2020-208) en el cual se comprobó la viabilidad del uso de una cámara hiperespectral  para  realizar  mediciones  de  diferentes parámetros  en  una  serie  de  matrices  alimentarias  determinadas.

Objetivos específicos de Photonics4Bakery

• Evaluar el encaje de las tecnologías NIR y HSI dentro del proceso productivo de las empresas, buscando mejoras en el control de calidad de  las  materias primas, procesos intermedios y producto final.
• Avanzar en la implementación de técnicas de machine learning y sistemas de procesado computacional intensivo que permitan el desarrollo de nuevas herramientas no invasivas para la caracterización cualitativa y cuantitativa de materias primas, producto intermedio o final a lo largo del proceso productivo.
• Analizar los mecanismos que permitan habilitar su implantación efectiva en los procesos industriales estudiados, promoviendo la transformación digital de las empresas y reduciendo sus costes actuales.

PHOTONICS4BAKERY está apoyado por la convocatoria de octubre de 2021, de apoyo a AAEEII del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, financiada por la Unión Europea – Next Generation EU.

Entidades Beneficiarias

Se llevará a cabo por un consorcio coordinado por el Clúster Alimentario de Galicia, que  integra además a la AEI Vitartis y las empresas AOTECH, ATRIA INNOVATION, Sanbrandán, Hornos de Lamastelle y DaVeiga.