Tras dos años dedicado a la mejora contínua y diversificación de producto, Hornos de Lamastelle concluye un proyecto centrado en la mejora de procedimientos y exploración de metodologías para la innovación de productos.

Financiado por CEPES, Confederación Española de Empresas de Economía Social, a través del Fondo Social Europeo, se trabajó la mejora y actualización de procedimientos de calidad internos a modo de preparación para la certificación del International Food Standard (IFS), una certificación de alta exigencia que le permitirá a Hornos mayor competitividad en mercados internacionales.

En este proceso de actualización de los procedimientos de calidad se realizaron formaciones en buenas prácticas en el sector alimentario a 78 personas trabajadoras pertenecientes a Hornos de Lamastelle.

Este proyecto ayudó a tener más conocimiento a la hora de tomar decisiones como la adquisición de una parcela en el  polígono empresarial de Carballo de Bergantiños, lugar en el que está previsto construír las nuevas instalaciones de Hornos de Lamastelle, bajo criterios de eficiencia energética y accesibilidad universal, y que mejorarán su capacidad productiva y competitividad.

Hornos de Lamastelle participa en la investigación de la aplicabilidad de tecnologías fotónicas para mejorar los procesos de las empresas del sector de la panadería.

Objetivo general

PHOTONICS4BAKERY tiene como objetivo general avanzar en la transformación digital de las empresas del sector de la panadería mediante la investigación de la aplicabilidad de las tecnologías fotónicas en mejora de los procesos. Concretamente, se estudiará la aplicabilidad en  términos  de  eficiencia  y  eficacia de  las tecnologías NIR (Near InfraRed spectroscopy) y HSI (HiperSpectral Imaging  en la caracterización cuantitativa  y/o  cualitativa  de materias  primas,  producto  intermedio  y/o  producto  final de diferentes matrices del sector de la panadería. La utilización de estas dos tecnologías permitirá la determinación o  invasiva  de  diferentes parámetros de calidad y seguridad alimentaria que condicionan el proceso productivo del sector.

El proyecto parte y da continuidad a los resultados previos del proyecto HSI-FOOD (AEI-010500-2020-208) en el cual se comprobó la viabilidad del uso de una cámara hiperespectral  para  realizar  mediciones  de  diferentes parámetros  en  una  serie  de  matrices  alimentarias  determinadas.

Objetivos específicos de Photonics4Bakery

• Evaluar el encaje de las tecnologías NIR y HSI dentro del proceso productivo de las empresas, buscando mejoras en el control de calidad de  las  materias primas, procesos intermedios y producto final.
• Avanzar en la implementación de técnicas de machine learning y sistemas de procesado computacional intensivo que permitan el desarrollo de nuevas herramientas no invasivas para la caracterización cualitativa y cuantitativa de materias primas, producto intermedio o final a lo largo del proceso productivo.
• Analizar los mecanismos que permitan habilitar su implantación efectiva en los procesos industriales estudiados, promoviendo la transformación digital de las empresas y reduciendo sus costes actuales.

PHOTONICS4BAKERY está apoyado por la convocatoria de octubre de 2021, de apoyo a AAEEII del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, financiada por la Unión Europea – Next Generation EU.

Entidades Beneficiarias

Se llevará a cabo por un consorcio coordinado por el Clúster Alimentario de Galicia, que  integra además a la AEI Vitartis y las empresas AOTECH, ATRIA INNOVATION, Sanbrandán, Hornos de Lamastelle y DaVeiga.

El pasado año, la Confederación Española de Empresas de Economía Social (CEPES) aprobaba la cofinanciación de un proyecto solicitado por Hornos de Lamastelle dirigido a la mejora contínua, procesos y diversificación. Esta acción, que se encuentra en su ecuador, cuenta con un período de ejecución de dos años y está financiada por el Fondo Social Europeo a través del Programa Operativo de Inclusión Social y Economía Social ( POISES).

Hasta el momento, Hornos de Lamastelle orientó su trabajo en la identificación de necesidades y también en la definición, planificación y diseño de la nueva planta que tiene previsto construír en el polígono industrial de Carballo de Bergantiños.

La conformación de un equipo de trabajo y el diseño de metodologías enfocadas al desarrollo y prueba de nuevos productos, son otras de las líneas de trabajo que está llevando a cabo Hornos de Lamastelleen este proyecto de mejora de la competitividad.

En los meses que restan de proyecto, Hornos de Lamastelle seguirá trabajando en adaptar sus procesos y procedimientos internos a los requerimientos del estándar IFS, uno de los más estrictos de la industria alimentaria, y que permitirá el acceso a nuevos mercados.

En la actualización de estes procesos se está formando a personal interno en buenas prácticas de higiene y fabricación para mantener los máximos estándares en la seguridad alimentaria del producto. Un total de 78 personas están siendo beneficiarias, de ellas el 97% tienen algún tipo de discapacidad.

El proyecto, que terminará en diciembre de 2022, supone la oportunidad de crecer, modernizarse y adaptarse a las demandas del mercado, además de mantener los altos estándares de calidad y competitividad.